Menguasai seni merebus buah & sayuran IQF

Konsumen menjadi semakin tertarikBuah dan sayuran IQFkarena umur simpan adalah salah satu perhatian utama mereka. Hal ini merupakan salah satu faktor penyebabnya Wawasan Pasar Masa Depan' memperkirakan bahwa pasar akan berkembang sekitar 3,6% per tahun selama sepuluh tahun ke depan. Oleh karena itu, pemroses KKNI harus selalu mengikuti perkembangan terkini dan menggunakan teknologi mutakhir untuk menjamin kualitas terbaik dan mempertahankan keunggulan kompetitifnya.

Bagaimana mencapai kualitas premiumBuah dan sayuran IQF

Untuk menjual produknya dengan harga premium, pengolah IQF harus menjaga warna alami, rasa, dan tekstur buah dan sayurannya. Kunci untuk mencapai hal ini adalah pada pengolahan awal produk, yang melibatkan proses memasak cepat yang disebut blanching.

Blanching terdiri dari menyiram produk dengan air panas pada suhu +95°C dalam waktu singkat, setelah itu didinginkan pada suhu +1°C dan kemudian dibekukan. Selama proses ini, panas menonaktifkan enzim yang mengatur reaksi biokimia dalam organisme hidup dan menyebabkan hilangnya rasa, nutrisi, atau perubahan warna. Enzim ini bertanggung jawab atas warna coklat yang cepat muncul pada buah setelah dipotong. Jika buah atau sayuran tidak direbus, enzim tidak akan dinonaktifkan dan akan terus bekerja perlahan di dalam produk beku. Oleh karena itu, blansing merupakan bagian penting dari proses pengawetan, karena memungkinkan seseorang memperoleh produk akhir dengan kualitas lebih tinggi. 

Blanching berkualitas tinggi melalui teknologi pelampiasan

Terlepas dari kepercayaan umum, blansing lebih berkaitan dengan penampilan dibandingkan dengan peraturan keselamatan, namun proses ini tetap meningkatkan kualitas keseluruhan produk akhir IQF. Mengontrol variabel tertentu dapat membuat perbedaan antara produk berkualitas baik dan berkualitas premium. Kontrol suhu adalah salah satu yang paling penting.

Saat melakukan blansing, penting untuk mencapai suhu optimal dan memiliki kendali penuh atas waktu blansing. Alasannya adalah proses blansing yang berlebihan dapat melemahkan struktur seluler produk, yang mengakibatkan hilangnya vitamin, mineral, dan rasa. 

Kemajuan teknis terbaru dalam sektor pengolahan makanan adalahBJZX Blancher. Sistem pancuran hujannya memungkinkan air panas jatuh ke produk secara gravitasi dan merusak lapisan udara di sekitarnya. Metode ini mengurangi waktu blanching seminimal mungkin, mencegah proses blansing berlebihan dan menjaga penampilan produk.

Mengapa menggunakanBJZX pucat?

Injeksi uap telah terbukti menjadi praktik terbaik di industri untuk memanaskan air blansing karena menggunakan lebih sedikit energi dibandingkan metode tradisional. Selain itu, metode ini memastikan panas terserap seluruhnya ke dalam air. Karena efektivitas dan efisiensi energi adalah dua halBJZXPrioritas utama, blancher telah dirancang untuk menghasilkan blansing tercepat dan efisien.

DenganBJZX™ sistem air lintas aliran, air keluar dari mesin segera setelah produk mandi dan masuk kembali ke tangki air untuk dipanaskan kembali melalui injeksi uap. Dengan mencegah kebocoran uap, teknik ini dapat mengurangi konsumsi uap sebesar 30% hingga 40%.

pucat

pucat

Kesimpulannya, penonaktifan enzim selama blanching buah dan sayuran IQF secara optimal memberikan hasil dengan kualitas terbaik. Hal ini dicapai dengan mencapai suhu inti yang diinginkan secara cepat, diikuti dengan pendinginan cepat. Hal ini memungkinkan untuk memiliki kendali penuh atas suhu pada setiap tahap proses, yang dilakukan dengan menggunakanBJZX beberapa zona suhu Blancer.

Mengikuti perkembangan inovasi teknologi terkini dalam industri makanan membuat Anda tetap kompetitif dalam tren pasar KKNI global yang sedang berkembang saat ini. Ini adalah kunci kesuksesan jangka panjang bisnis KKNI Anda.