Mengolah sayuran hijau dengan mencuci saja tidak cukup untuk memitigasi e.coli

Ketika gaya hidup modern mulai beralih ke konsumsi daging yang lebih sedikit, salad menjadi simbol pola makan sehat dan seimbang. Terlepas dari semua nutrisi yang disediakan oleh sayuran hijau, masalah kesehatan dan kebersihan meningkat seiring dengan tren ini. Menurut CDC,"Sayuran hijau terkadang terkontaminasi kuman dan bakteri berbahaya, dan mencuci tidak akan menghilangkan semua kuman karena kuman dapat menempel pada permukaan daun dan bahkan masuk ke dalamnya."Belum lagi, tidak mungkin menghilangkan bakteri seperti E. coli sepenuhnya.

Namun, memasak sayuran berdaun hijau menjadi pilihan karena"panasnya membunuh E.coli dan jenis bakteri lain yang dapat membuat Anda sakit,"seperti yang dikemukakan oleh James Rogers, Ph.D. direktur Keamanan Pangan dan Penelitian di Consumer Reports. Pada suhu memasak 70°C, E. coli dan bakteri umum lainnya, Salmonella, akan dibunuh. Informasi ini membuka banyak peluang baru bagi pengolah produk berdaun beku, karena makanan beku menjadi lebih aman untuk dikonsumsi dibandingkan makanan segar.

Urutan pengolahan sayuran hijau di IQF harus disesuaikan ketika ekspektasi konsumen terhadap keamanan pangan berubah. 

Memucat

Blanching adalah langkah yang tidak boleh dilewati untuk produk makanan yang aman. Sayuran berdaun hijau seperti bayam, yang dianggap sebagai sayuran berdaun beku paling populer dari sudut pandang nutrisi, merupakan sumber enzim yang baik. Enzim ini kaya akan antioksidan yang dapat mencegah banyak masalah kesehatan seperti penyakit jantung dan kanker. Pemutihan cepat di sini menghentikan aktivitas enzim dalam sayuran hijau, sehingga nutrisi, warna alami, dan tekstur renyahnya tetap terjaga.

Kontrol suhu sangat penting untuk sayuran berdaun lembut seperti bayam. Pada BJZX IF Blancher, zona suhu kedua dapat ditambahkan untuk mengurangi suhu tahap blansing akhir guna menghindari blansing berlebihan. Sistem pancuran hujan yang dirancang secara unik di BJZX Blancher menghasilkan volume air 5 hingga 10 kali lebih banyak, menghilangkan kotoran dan bakteri dari permukaan daun hijau dan menyeduh daun untuk proses blansing yang seragam dan cepat.

Segala sesuatu ada waktunya, bahkan dalam proses KKNI mengolah sayuran hijau. Sayuran hijau harus segera didinginkan setelah direbus untuk mendapatkan tekstur dan warna terbaik.

Menakutkan

BJZX Chiller dilengkapi dengan sistem pancuran hujan yang sama; sebagai gantinya, air sedingin es dengan lembut jatuh ke produk agar cepat dan bahkan dingin. Suhu di BJZX™Chiller selalu dijaga pada suhu kritis 6 C°untuk menghambat pertumbuhan bakteri.

Pengeringan 

Sayuran berdaun hijau memiliki lapisan daun; daun basah sangat mudah menempel. Memberi makan daun basah langsung ke tempat beku sangat memakan energi. Untuk menghindari hal tersebut dan meminimalisir terbentuknya gumpalan pada tahap pembekuan maka harus dilakukan dewatering. Biasanya, dewatering dilakukan dengan silinder pegas untuk menghilangkan air dengan menekan daun basah atau menggunakan mesin centrifuge untuk membuang air. Namun gumpalan daun hijau masih dapat dibentuk dengan menggunakan kedua metode ini, dan gumpalan daun basah ini perlu dilonggarkan sebelum dibekukan. Untuk segera mengatasi masalah ini, BJZX berinovasi dengan peralatan baru yang memisahkan bayam yang sudah dikeringkan: sebuah tedder yang dengan lembut menyapu dan memisahkan bayam yang sudah dikeringkan.

Pembekuan KKNI 

Dengan pembekuan IQF, pertumbuhan mikroba terhenti. Langkah ini menjamin keamanan pangan ganda dengan sayuran hijau IQF sekaligus menjaga bentuk dan nutrisinya tetap utuh. Selain itu, sayuran hijau beku IQF memiliki umur simpan yang lama dan mudah diangkut tanpa menjadi rusak. Pengolahan produk berdaun hijau berkualitas tinggi memerlukan peralatan yang tepat. Dalam freezer terowongan BJZX IQF, fluidisasi lembut yang dihasilkan oleh gerakan pelat dasar memisahkan daun dan menjamin pembekuan yang efisien dan efektif. BJZX™kipas memiliki kecepatan yang dapat disesuaikan untuk menghindari hembusan cahaya, produk berdaun ke dalam kumparan.

BJZX™Freezer IQF adalah solusi inovatif dan hemat biaya dengan serangkaian fitur unik. Ia unggul dalam menangani produk yang lengket, rapuh, dan sulit seperti bayam IQF.